白牡丹原料以政和大白茶、福鼎大白茶为主，也有用水仙种，采摘头春的一芽二叶制成。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似蓓蕾，冲泡后宛如牡丹初绽，故得美名，是白茶中的佳品。

贡眉和寿眉的产量约占白茶总产量的一半以上，贡眉以菜茶(当地的有性群体茶树的别称)一芽二三叶制成，品质次于白牡丹。这种用菜茶芽叶制成的毛茶因芽毫瘦小，故称为“小白”以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。用制作白毫银针“抽针”时剥下的单叶，或白茶精制中的片茶按规格配制而成的白茶称为寿眉。

白茶的存储

白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，陈化过程中，有杀菌消炎作用的黄酮类成分不断增加，这也是老白茶具有保健价值的物质基础之一。<